古中山酒史

中山国，战国时期诸侯国（公元前414年—前296年），建立者出自中山武公，是由白狄所建立的国家，因城（中山城）中有山而得名中山国。国土嵌在燕赵之间。经历了戎狄、鲜虞和中山三个发展阶段，曾长期与晋国等中原国家交战，一度被视为中原国家的心腹大患，经历了邢侯搏戎、晋侯抗鲜虞的事件。后来，晋国魏文侯派大将乐羊、吴起统帅军队，经过三年苦战，在公元前407年占领了中山国。后来中山桓公复国，国力鼎盛，有战车九千乘。公元前296年，被赵国所灭。

《周礼·酒正》辨三酒之物．一曰事酒．二曰昔酒．三曰清酒．介绍了先秦时期酒的三种类型。一是“事酒”。贾公彦认为是“冬酿春成”。二是“昔酒”。“久酿乃熟，故以昔酒为名。对事酒为清，对清酒为白。”也就是说酒液比事酒要清亮透明，但比清酒要浑浊。三是“清酒”。郑玄认为清酒的酿造技术如同中山酒，“中山冬酿，接夏而成。”贾公彦认为：“此酒更久于昔，故以清为号。”看来酿造时间长短是酒体是否清亮透明的一个重要因素。

郑玄和贾公彦是儒学研究大师中的大师。郑玄是东汉末年儒家学者、经学大师、汉代经学的集大成者。贾公彦是唐朝儒家学者、经学家、《周礼》、《礼记》、《礼仪》“三礼学”大师。这两位大师的话堪称“金口玉言、一言九鼎”。

1977年，在河北省平山县地区发掘战国时中山王的墓。该墓地势较高，室内干燥，没有积水痕迹。在整理出土文物时，发现有两个装有液体的铜壶，这两个铜壶分别藏于墓穴东西两个库中。外形为一扁一圆。东库藏的扁形壶，西库藏的圆形壶。两个壶都有子母口及咬合很紧的铜盖。出土时，两壶都锈封的很严密，一壶盛在圆形的青铜卣里，壶内存酒约7成，重约6千克；另一壶仅存酒一半，重约4千克。两壶酒清澈透明，娇绿欲滴，一种青翠透明似现在的竹叶青；另一种呈黛绿色，启封时，酒香扑鼻、香气四溢。这两种古酒竟能储存2000多年，至今不坏，证明了中山国的酿酒水平确实很高。

中山国顶级酿酒工匠：狄希。

 

《搜神记》卷十九～49～

 

狄希，中山人也，能造千日酒饮之，千日醉；时有州人，姓刘，名玄石，好饮酒，往求之。希曰：「我酒发来未定，不敢饮君。」石曰：「纵未熟，且与一杯，得否？」希闻此语，不免饮之。复索，曰：「美哉！可更与之。」希曰：「且归。别日当来。只此一杯，可眠千日也。」石别，似有怍色。至家，醉死。家人不之疑，哭而葬之。经三年，希曰：「玄石必应酒醒，宜往问之。」既往石家，语曰：「石在家否？」家人皆怪之曰：「玄石亡来，服以阕矣。」希惊曰：「酒之美矣，而致醉眠千日，今合醒矣。」乃命其家人凿冢，破棺，看之。冢上汗气彻天。遂命发冢，方见开目，张口，引声而言曰：「快者醉我也！」因问希曰：「尔作何物也？令我一杯大醉，今日方醒，日高几许？」墓上人皆笑之。被石酒气冲入鼻中，亦各醉卧三月。