中山酒史画卷

《周礼·酒正》辨三酒之物．一曰事酒．二曰昔酒．三曰清酒．介绍了先秦时期酒的三种类型。一是“事酒”。贾公彦认为是“冬酿春成”。二是“昔酒”。“久酿乃熟，故以昔酒为名。对事酒为清，对清酒为白。”也就是说酒液比事酒要清亮透明，但比清酒要浑浊。三是“清酒”。郑玄认为清酒的酿造技术如同中山酒，“中山冬酿，接夏而成。”贾公彦认为：“此酒更久于昔，故以清为号。”看来酿造时间长短是酒体是否清亮透明的一个重要因素。

郑玄和贾公彦是儒学研究大师中的大师。郑玄是东汉末年儒家学者、经学大师、汉代经学的集大成者。贾公彦是唐朝儒家学者、经学家、《周礼》、《礼记》、《礼仪》“三礼学”大师。这两位大师的话堪称“金口玉言、一言九鼎”。

 

中山国顶级酿酒工匠：狄希。

 

《搜神记》卷十九～49～

 

狄希，中山人也，能造千日酒饮之，千日醉；时有州人，姓刘，名玄石，好饮酒，往求之。希曰：「我酒发来未定，不敢饮君。」石曰：「纵未熟，且与一杯，得否？」希闻此语，不免饮之。复索，曰：「美哉！可更与之。」希曰：「且归。别日当来。只此一杯，可眠千日也。」石别，似有怍色。至家，醉死。家人不之疑，哭而葬之。经三年，希曰：「玄石必应酒醒，宜往问之。」既往石家，语曰：「石在家否？」家人皆怪之曰：「玄石亡来，服以阕矣。」希惊曰：「酒之美矣，而致醉眠千日，今合醒矣。」乃命其家人凿冢，破棺，看之。冢上汗气彻天。遂命发冢，方见开目，张口，引声而言曰：「快者醉我也！」因问希曰：「尔作何物也？令我一杯大醉，今日方醒，日高几许？」墓上人皆笑之。被石酒气冲入鼻中，亦各醉卧三月。